Blanc de Noirs betyder “hvid på sorte”, dvs hvid champagne, lavet på røde druer. Det opnår man ved umiddelbart efter presning af druerne, at si skallerne fra druesaften, da det kun er i drueskallen den røde farve sidder. De mest udbredte druer er Pinot Noir og Pinot Meunier. Pinot Meunier er mere udbredt, fordi de er nemmere at dyrke og giver flere druer, men Pinot Noir anses for lidt “finere”, da den er sværere at dyrke. Rigtig mange champagner er lavet af blandede druer – både hvide og røde, men nedenstående er eksempler på hvide champagner kun af røde druer.