Elise Bougy overtog vindyrkningen fra hendes far i 2016, og investerede i eget produktionsudstyr. Hun forlod samtidig det kooperativ hendes far var en del af/medstifter af. Hun har fra starten dyrket markerne økologisk og biodynamisk, og med stor respekt for den enkelte vinmarks terroir, og hver vinmark vinificeres særskilt/for sig.
Elise Bougy har 3 hektar vinmarker, to af dem ligger i og omkring landsbyen Les Mesneux, og er plantet med Pinot Noir og Meunier, og den tredje vinmark ligger i Les Mesnil-sur-Oger, og er plantet med Chardonnay.
Hun har i 2021 frigivet sine første flasker, 2 champagner og 2 coteaux champenois. Alle vinene gæres spontant (første gæringen) og det samme gælder den malolaktiske fermentering og vinene filtreres ikke.